一、什么是山梨醇酐单硬脂酸酯？
山梨醇酐单硬脂酸酯又称为山梨醇脂肪酸酯，是一种白色粉末状的食品添加剂。其化学结构式为C24H46O7，分子量为438.6。它是由山梨醇和脂肪酸（通常为硬脂酸）经酯化反应得到的。
二、山梨醇酐单硬脂酸酯的作用及应用
山梨醇酐单硬脂酸酯是一种常用的甜味剂，其甜度约为蔗糖的200倍左右，但其热量却只有蔗糖的1/200。因此，它被广泛应用于各类食品、饮料、保健品等的甜味剂中，如糖果、饼干、巧克力、饮料、口香糖等。
此外，山梨醇酐单硬脂酸酯还具有良好的稳定性和耐高温性，能够在高温条件下保持其甜味效果，因此也常被用于烘焙食品和烹饪中。
三、山梨醇酐单硬脂酸酯的安全性
山梨醇酐单硬脂酸酯作为一种常用的食品添加剂，其安全性备受关注。目前，国内外对其进行了大量的安全性评估和研究，认为其在规定用量范围内是安全的。
根据中国食品安全国家标准GB2760-2014，山梨醇酐单硬脂酸酯的使用量为0~5g/kg，具体用量应根据不同食品的需要进行调整。在欧盟、美国等国家和地区，其使用量也有相应的规定和限制。
四、总结
山梨醇酐单硬脂酸酯作为一种常用的食品添加剂，具有良好的甜味效果和稳定性，被广泛应用于各类食品、饮料、保健品等的甜味剂中。同时，其安全性也得到了充分的评估和研究，符合规定用量范围内使用是安全的。
