我们时常会遇到这样的困惑：过期一天的酸奶和面包，还能否食用？食物的保质期、微生物控制以及防腐措施等因素都对此产生影响。本文将详细解析食品保质期的基本知识，并对食品是否逾期食用进行专业建议。
保质期与微生物：食品安全的两大主角
保质期长短，微生物活跃程度，决定了食品的安全性。其中，强悍的致病菌如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，一旦繁殖过多，食物中毒的危险就极大增加。然而，通过添加防腐剂或者使用密封包装以及彻底灭菌的方式，能够抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
食物的保质期分类
食物的保质期大致可以划分为两类：长保质期食物和短保质期食物。
- 长保质期食物：保质期6个月以上的食物，包括灭菌乳、常温酸奶、罐头食品，以及饼干、肉干、果干等干制食品。
- 短保质期食物：保质期30天以内的食物，如鲜牛奶、冷藏酸奶，以及大部分面包、蛋糕等。如果保质期为30天-6个月的食品，建议像处理短保质期食物一样谨慎对待。
食物过期，该不该吃？
如果是长保质期食物，那么，虽然食品的风味可能会有所改变，但如果过期时间不长，一般不会造成食品安全问题，因为这类食物的制作过程已经考虑到微生物的控制，并投入了大量的防腐措施。
然而，短保质期食物就另当别论了。这类食品并未完全杀死其中的微生物，一旦超过保质期，微生物超标的风险会显著增加，食物腐坏的几率也随之提升。所以，如果短保质期食品过期，建议大家不再食用，以避免不必要的健康风险。
结语
遵守食品的保质期是保障我们健康的最佳方式。当面对过期食品时，我们要了解并理解食品保质期的重要性，做到科学饮食，珍爱生命。
