麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过1-4糖苷键连接而成的二糖，属于碳水化合物的一种。低聚糖是由2-10个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，包括麦芽三糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等。因此，麦芽糖不属于低聚糖，而是一种二糖。
麦芽糖的来源和生产
麦芽糖是一种在自然界中广泛存在的糖类，主要存在于谷类、豆类、薯类等食物中。在食品加工中，麦芽糖可以通过淀粉水解、麦芽糖化等方式生产。
淀粉水解是将淀粉分子通过酶解成为较小的糖分子的过程，其中包括麦芽糖。麦芽糖化是将麦芽粉通过酶解成为麦芽糖的过程，麦芽粉是由淀粉经过麦芽发酵得到的产物。
麦芽糖的营养价值和生理功能
麦芽糖是一种易于消化吸收的碳水化合物，可以为人体提供能量。同时，麦芽糖还具有一定的保健功能，可以促进肠道健康、增强免疫力、改善口腔健康等。
麦芽糖在食品加工中的应用
麦芽糖具有良好的保湿性、抗结晶性和口感改善作用，在食品加工中广泛应用。它可以用于糖果、巧克力、饼干、饮料等食品的制作中，能够增加食品的甜味、口感和营养价值。
总结
麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子组成的二糖，不属于低聚糖。它在食品加工中具有广泛的应用，具有一定的营养价值和生理功能。在食品选择中，我们应该适度摄入麦芽糖，以保证身体的健康。
