阿力甜和阿斯巴甜是两种常见的甜味剂，它们都是无卡路里的替代糖，广泛应用于食品、饮料和药品等领域。但是，它们的化学结构和特点有所不同，因此在使用和安全性方面也存在一些差异。
阿力甜，也称为甜蜜素，是一种有机化合物，化学式为C14H18N2O5S，是一种白色结晶性粉末，具有非常强的甜味，是著名的高甜度甜味剂之一。阿力甜的甜度是蔗糖的200倍左右，而且不会被人体吸收，因此不会增加热量，是一种很好的低热量甜味剂。
阿斯巴甜，化学名称为N-（4-氨基苯基）甲基-邻-甲氧基苯甲酰胺，化学式为C14H18N2O5，是一种白色结晶性粉末，具有强烈的甜味，是一种常用的高甜度甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，但是它会被人体吸收，经过代谢后会产生一些代谢产物，因此会增加一些热量。
虽然阿力甜和阿斯巴甜都是高甜度甜味剂，但是它们的化学结构和特点有所不同，因此在应用和安全性方面也存在一些差异。下面是它们的具体区别：
1.化学结构不同：阿力甜是一种苯甲酰胺类化合物，而阿斯巴甜是一种甲氧基苯甲酰胺类化合物。
2.甜度不同：阿力甜和阿斯巴甜的甜度相似，都是蔗糖的200倍左右，但是阿力甜的甜味更强烈一些。
3.热稳定性不同：阿力甜在高温下不稳定，容易分解，因此不适用于烘焙和加热的食品；而阿斯巴甜在高温下比较稳定，可以用于烘焙和加热的食品。
4.安全性评估不同：阿力甜和阿斯巴甜的安全性评估标准不同。阿力甜的ADIs（每日可接受摄入量）为15mg/kg，而阿斯巴甜的ADIs为40mg/kg。这意味着，相同体重的人每天可以摄入的阿斯巴甜比阿力甜多得多。
总的来说，阿力甜和阿斯巴甜都是安全的甜味剂，但是在使用和安全性方面存在一些差异。因此，在选择甜味剂时，应根据具体情况进行选择，遵循适量、多样化的原则，以保证食品的营养和安全性。
参考文献：
1. 甜蜜素（阿力甜）和阿斯巴甜的区别[J]. 食品与药品, 2018(1): 74-75.
2. 甜味剂的应用与安全性评价[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(2): 479-485.
