膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康有着重要的作用。膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可以降低血糖、血脂和胆固醇，预防糖尿病、心脑血管疾病；可以增加饱腹感，控制体重，预防肥胖等。因此，膳食纤维已被公认为人体必需的一种营养素。
蔬菜是膳食纤维的主要来源之一。膳食纤维分为水溶性和不溶性两种，不同的蔬菜含有不同种类和含量的膳食纤维。以下是膳食纤维高的蔬菜：
1.芹菜
芹菜含有丰富的不溶性膳食纤维，每100克芹菜中膳食纤维含量可达到1.6克。此外，芹菜中还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、镁等，有助于降低血压、预防心脑血管疾病。
2.菜花
菜花中含有丰富的水溶性膳食纤维，每100克菜花中膳食纤维含量可达到2.5克。此外，菜花中还含有硫化物等化合物，有助于预防癌症。
3.胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的不溶性膳食纤维，每100克胡萝卜中膳食纤维含量可达到2.8克。此外，胡萝卜中还含有β-胡萝卜素等化合物，有助于保护眼睛、预防癌症。
4.菠菜
菠菜中含有丰富的水溶性膳食纤维，每100克菠菜中膳食纤维含量可达到2.2克。此外，菠菜中还含有铁、钙等矿物质，有助于补血、强骨。
5.豌豆
豌豆中含有丰富的不溶性膳食纤维，每100克豌豆中膳食纤维含量可达到5.1克。此外，豌豆中还含有蛋白质、维生素C等营养素，有助于增强免疫力。
以上蔬菜都是膳食纤维高的代表，但并不是所有人都能适宜食用。例如，芹菜中含有大量的草酸，容易形成草酸钙，影响钙的吸收，因此，肾结石患者应少食用芹菜。菜花中含有硫化物，易引起胃肠不适，敏感人群应慎食。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，过量食用会导致皮肤黄色化，因此，应适量食用。
总之，膳食纤维是人体必需的一种营养素，蔬菜是膳食纤维的重要来源。适量食用膳食纤维高的蔬菜，有助于保持肠道健康、预防疾病、控制体重，是健康饮食的重要组成部分。
