谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶是一种常见的食品添加剂，其作用是促进食品中蛋白质的降解和转化，提高食品的品质和口感。本文介绍了谷氨酰胺转氨酶的作用机制、安全性评估和应用情况，以及相关的注意事项。